28 juin 2009
cake coco-thé vert matcha
Un petit cake pour contenter mon inlassable envie de cette douce et plaisante gourmandise. Quelle couleur, quelles saveurs, cette fois-ci...? Thé vert matcha... Noix de coco... Oui, marions les deux!
Adoptez cette proposition les yeux fermés et les papilles tout en éveil! C'est une union idéale! La douceur de la noix de coco se marie parfaitement avec la légère amertume du thé matcha. A faire et à refaire!
Cake à la noix de coco et au thé vert matcha
Ingrédients
150 g de noix de coco râpée / 4 cas de farine de blé T80 / 3 oeufs entiers / 125g de beurre / 80g de sucre / 2 cac de thé vert matcha / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers, puis ajoutez le sucre, en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que l'appareil mousse.
Incorporez la farine et la noix de coco et mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Incorporez la levure.
Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et fariné et enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau.
20 juin 2009
cake à la farine d'avoine et aux graines de pavot
De la simplicité et des ingrédients de qualité. Voilà tout ce qu'il vous faut pour composer un cake doux et gourmand. La farine d'avoine étant une de celles que je préfère, elle est encore selectionnée pour ce gâteau. J'ai jusqu'ici employé les graines de pavot dans les cakes à la farine de blé, de froment, avec des fruits, de la lavande, du citron (le fameux cake citron-pavot que tout le monde aime faire et manger)... Sachez qu'elles se marient très bien aussi avec la farine d'avoine.
Cake à la farine d'avoine et aux graines de pavot
Ingrédients
100g de farine d'avoine / 50g de farine de blé T 80 / 2 cac de graines de pavot / 3 oeufs / 125g de beurre / 100g de sucre / 1/2 cac de vanille en poudre / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers.
Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement.
Incorporez les farines et mélangez.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à l'appareil. Mélangez bien.
Ajoutez les graines de pavot, la vanile et la levure. Mélangez à nouveau.
Versez l'appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfournez 30-35 mn à th.6-7. Vérifiez la cuisson en glissant la lame d'un couteau dans le cake.
02 juin 2009
Soupe de fèves et de crevettes à la coriandre
Ce n'est plus la saison des soupes, me direz-vous. Mais il n'y a pas de saison pour ce met, vous répondrai-je! Si j'en mange effectivement davantage l'hiver, je prends également plaisir à en déguster aux beaux jours. D'autant plus qu'on peut se régaler de soupes aussi froides que chaudes. Et puis la variété des légumes (ou même des fruits pour des soupes sucrées!), n'en limite jamais la consommation.
Voici une soupe aux saveurs asiatiques. Elle est parfumée à souhait et se mange en toute légèreté.
Soupe de fèves et de crevettes à la coriandre
Ingrédients (pour 4 bols)
250g de crevettes de petit calibre / 400g de fèves fraîches (300g suffisent, en fait) / 1 bouquet de feuilles de coriandre / 1 petit morceau de gingembre / 3 gousses d'ail / 1/2 tige de citronnelle / un filet d'huile d'olive / sel / eau
Dans une poêle, faites revenir, avec un filet d'huile, les crevettes avec la moitié de l'ail, puis le gingembre sur la fin. Réservez.
Dans une casserole, faites revenir les fèves avec l'autre moitié de l'ail et un filet d'huile.
Recouvrez d'eau. Ajoutez la citronnelle et le sel. Laissez cuire à feu doux 10 mn, puis ajoutez les crevettes réservées et les feuilles de coriandre ciselées. Laissez 2 mn encore sur le feu, puis servez.
27 mai 2009
Cake à la farine de maïs et à la banane
J'oublie fréquemment quelques bananes au delà de leur maturité. Mais elles ne s'avouent jamais vaincues et restent excellentes dans diverses préparations. J'aime les utiliser dans des cakes, quand elles sont bien mûres. Même noires, elles restent parfaites, diffusant davantage encore de parfum. Elles conviennent tout à fait au cake à la farine de maïs, le rendant plus humide et moelleux que les abricots secs dont j'use plus souvent dans les gâteaux faits avec cette farine.
Cake à la farine de maïs et à la banane
Ingrédients
3 oeufs entiers / 100g de sucre de canne / 150g de farine de maïs / 125g de beurre / 3 bananes bien mûres (2 écrasées et 1 coupée en rondelles, par exemple) / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs entiers, puis le sucre avec. Faites mousser l'appareil.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Faites fondre le beurre et incorporez-le à l'appareil.
Dans une assiette, réduisez en purée les 3 bananes mûres ou écrasez-en 2 et coupez en rondelles la 3ème.
Incorporez à l'appareil les bananes écrasées.
Ajoutez le demi sachet de levure et mélangez bien.
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, placez au fond la banane coupée en rondelles, puis versez dessus la pâte.
Enfournez 30 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame.
17 mai 2009
Duo fraise-lait de coco en verrine
Un carmin fruité, soutenu par une blancheur laiteuse, tous deux unis dans une saveur légèrement sucrée... Voici la douceur que je vous offre, en cette saison fraisée. Le mariage de ce fruit estival et du lait de coco est parfait. C'est un dessert idéal en fin de repas copieux (ou pas), qui donne une note de fraîcheur à votre envie de gourmandise. C'est simple à réaliser et l'effet est aussi agréable à l'oeil qu'en bouche!
Verrine de fraises et lait de coco
Ingrédients (7 mini verrines)
200ml de lait de coco / 500g de fraises environ / 1/2 cac de vanille en poudre / 4 cas de sucre glace / 6 g d'agar-agar environ / eau
Mélangez le lait de coco avec le sucre et la vanille.
Préparez 3g d'agar-agar dans 2 cas d'eau sur le feu. Quand la préparation est gélifiée (assez épaisse, en restant maléable, souple), intégrez-la au lait de coco. Pour éviter tous grumeaux et vous assurer que l'agar-agar soit bien incorporé à la préparation, mixez le tout quelques secondes.
Versez la préparation dans des petites verrines (augmentez les doses, si vous voulez faire des desserts moins minis...). Placez-les au réfrigérateur une heure.
Mixez les fraises. Je n'ai pas ajouté de sucre, parce que les fruits étaient suffisamment sucrés.
Préparez l'agar-agar de la même manière et incorporez-le au coulis de fraises. Mixez l'ensemble quelques secondes et versez la préparation dans les verrines, sur le lit de lait de coco, qui s'est solidifié après une heure au réfrigérateur. Placez au frais et consommez dès que vous les en sortez.
10 mai 2009
Cake à l'orange
Une impression d'attente heureuse, en ce dimanche de mai. Paris ne jouit pas encore d'une météo estivale, mais malgré la nébuleuse idéniable, je sens l'été tout proche. J'ai même, nichée dans mon intérieur, le sentiment d'une fin de journée estivale, qui annonce une pluie d'été rafraîchissante, après un jour chaudement pesant. Alors, pour accompagner le thé glacé, qui entretient l'illusion de l'été installé, je vous propose un cake à l'orange tout léger et moelleux.
Cake à l'orange
Ingrédients
100g de farine d'avoine + 100g de farine de blé (ou 200g de farine de blé, si vous n'avez pas la chance de pouvoir vous procurer de la farine d'avoine, qui donne un moelleux, une texture et un parfum qui me séduisent tant...) / 3 oeufs entiers / 70ml d'huile de colza (vous pouvez utiliser une autre huile pas trop parfumée ou 125g de beurre fondu) / 1OOg de sucre de canne / Le zeste d'1 orange non traitée / le jus de la 1/2 orange utilisée pour le zeste / 1/2 cac de vanille en poudre (facultatif) / 1/2 sachet de levure
Dans une jatte, battez les oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajoutez les farines et lissez l'appareil.
Râpez l'orange et incorporez à la pâte le zeste obtenu.
Versez ensuite l'huile et mélangez bien.
Ajoutez le jus de la 1/2 orange pressée.
Incorporez ensuite la vanille en poudre et la levure.
Versez enfin la préparation dans un moule à cake, préalablement beurré et fariné.
Enfournez 35 mn environ, à th. 6-7. Vérifiez la cuisson, à l'aide de la lame d'un couteau.
02 mai 2009
Gâteau coco-choco
A l'occasion de l'anniversaire d'une amie, j'ai apporté un cake simple et rapide à réaliser, parce que je manquais de temps. L'alliance du chocolat et de la noix de coco, en deux couches différentes, a sublimé chacune des saveurs et enchanté les papilles des convives. Tant mieux! J'ai choisi ma recette habituelle de cake au chocolat. J'ai d'abord voulu y mêler la noix de coco, comme il m'arrive parfois de le faire, afin de varier la version première. Mais c'est la volonté d'une esthétique plus marquée (c'était tout de même pour un anniversaire!), qui m'a fait penser à ce duo uni et désuni à la fois.
Gâteau coco-choco
Ingrédients (pour 10-12 parts, un peu plus même, après un repas)
Couche coco: 100g de noix de coco râpée / 1 oeuf / 30g de beurre / 50g de sucre de canne / 1 cas de farine (facultatif) / 60ml de lait
Couche choco: 5 oeufs / 200g de sucre / 400g de chocolat noir pâtissier / 200g de beurre salé / 200g de farine
Dans une jatte, battez l'oeuf entier. Ajoutez le sucre et battez énergiquement. Ajoutez la noix de coco et la cas de farine. Mélangez bien. Versez et incorporez-y le beurre fondu, puis le lait.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec 1 cas d'eau. Ajoutez ensuite le sucre et faites-le fondre aussi, afin qu'il se lisse dans la pâte de chocolat. Faites fondre enfin le beurre et lissez bien l'ensemble de l'appareil sur feu moyen. Puis, hors du feu, ajoutez les oeufs entiers préalablement battus et mélangez bien la pâte. Incorporez ensuite la farine.
Habillez un moule large (j'ai utilisé un carré) de papier sulfurisé. Versez d'abord l'appareil coco, puis, par-dessus, l'appareil choco. Enfournez 25mn environ (pas trop pour garder un chocolat quelque peu fondant), à th. 6-7.
Une petite part rescapée
25 avril 2009
Briochettes à la vanille
Que le temps a passé depuis ma dernière brioche maison. Une envie subite d'en refaire, en un tour de main (et de machine à pain!). Je vous propose, pour le petit déjeuner dominical (pour tous les autres aussi, après tout!), des petites brioches à la vanille.
Briochettes à la vanille
Ingrédients (pour 10 briochettes environ)
500g de farine T65 ou 80 / 200ml de lait (frais) tiède / 2 oeufs entiers / 100g de beurre pommade / 70g de sucre de canne / 1cac de vanille en poudre / 1 cac de sel / 1 sachet de levure de bouanger (j'ai ajouté 1 cac de levain fermentescible)
Dans votre MAP, versez tous les ingrédients liquides, puis le sucre, les 2/3 de la farine, le beurre pommade, le sel, le reste de farine et la levure.
Lancez la machine sur programme "pâte/dough", 1h30. La levée de la pâte est comprise dans ce programme.
Versez ensuite la pâte sur une surface plate ou dans une jatte et dégazez-la, en quelques manipulations rapides.
Divisez-la en 10 et répartissez-la dans des moules individuels. J'ai, pour chaque moule, fait deux petits boudins que j'ai unis en torsade. Vous pouvez aussi mettre le tout dans un unique moule.
Badigeonnez-les de lait, à l'aide d'un pinceau pour qu'elles dorent au four.
Laissez la pâte lever à nouveau une heure environ, dans un endroit chaud ou tiède, le temps qu'elle double de volume.
Enfournez 15 mn environ, à th. 7.
Ces briochettes se conservent deux jours dans un torchon en cotton ou en lin. Mais elles sont bien sûr excellentes le jour-même de leur confection. Je les apprécie avec de la bonne confiture ou de la purée d'amande.
09 avril 2009
Velouté de carottes au lait de coco
A voir la recette que je vous propose et ma longue désertion de l'eau bloguesque jusqu'à aujourd'hui, vous vous dites que j'ai dû hiberner, sans m'apercevoir de l'arrivée du printemps. Les fausses annonces de sa visite ont été si nombreuses auparavant, provoquant ainsi de multiples fausses joies chez les plantes humaines que vous êtes peut-être comme moi, que je reste prudente et concocte encore de petites soupes réconfortantes. Mais juré, si son retour définitif se confirme, j'ensoleillerai très bientôt mes propositions!
Voici un petit velouté, qui a tout de même le mérite d'être doté d'une chaleureuse couleur. Sa texture est douce et ses saveurs gourmandes. De toute façon, dès que le lait de coco pointe sa crème, il réveille mes papilles et met en joie mon appétit!
Velouté de carottes au lait de coco
Ingrédients (4-5 bols)
1,5 kg de carottes environ / 200ml de lait de coco / quelques feuilles séchées de cumbava / 1 oignon / 2 gousses d'ail / Sel et poivre / huile d'olive / eau
Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les dorer à feu moyen.
Ajoutez les carottes éplucheées, lavées, et coupées en rondelles. Faites-les sauter 2 mn.
Recouvrez le tout d'eau, avec le sel, le poivre et les feuilles cumbava.
Refermez la cocotte et laissez cuire 15 mn.
Ajoutez ensuite le lait de coco et laissez cuire à feu doux, 5mn de plus.
Retirez du feu et mixez jusqu'à obtenir un velouté bien lisse.
19 mars 2009
Marbré chocolat-thé matcha
J'ai profité de la visite d'un ami, qui vit au Japon, pour faire un cake au thé matcha. Rien de mieux qu'une confrontation avec l'opinion d'un connaisseur. Le thé matcha est un thé japonais en poudre, d'un vert des prés très soutenu, que l'on prépare au fouet avec de l'eau bouillante pour le boire et que l'on utilise aussi dans les plats cuisinés, surtout les pâtisseries et autres gourmandises sucrées. J'en use dans mes cakes, mais il m'arrive d'en faire autre chose, comme la verrine tricolore, qui a constitué la première recette de ce blog, en... juillet 2007!
Pour adoucir la petite amertume du thé matcha, j'ai ajouté du chocolat pour une union marbrée réussie. Le cake a la dense consistance du moelleux au chocolat. Je pensais que la pâte au thé matcha prendrait une autre texture, plus aérée, mais non, elle a été identique à celle au chocolat.
Un délice, qui comble cependant l'estomac en une unique belle part (deux pour les grands gourmands, qui n'en peuvent plus ensuite...).
Marbré chocolat-thé matcha
Ingrédients
3 oeufs entiers / 120g (60 + 60) de sucre de canne /150g (60 + 90) de farine T.80 / 80g de beurre salé + 80g de beurre doux / 2 cac de thé matcha / 130g de chocolat noir de qualité (le Valrhona a toujours autant de succès!)
Dans une casserole (directement dedans avec 1 cas d'eau ou au bain marie) faites fondre le chocolat. Ajoutez la moitié du sucre (60g), qui doit fondre en s'incorporant au chocolat. Puis incorporez le beurre salé dans l'appareil, sur feu moyen, afin qu'il fonde aussi. Mélangez bien pour que l'ensemble de la pâte soit homogène. Retirez du feu et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans un bol, battez les oeufs en omelette. Versez-en ensuite la moitié dans une une jatte. Ajoutez le restant de sucre et fouettez l'ensemble. Versez le restant de la farine. Mélangez. Puis le thé matcha. Mélangez à nouveau, jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez le beurre doux fondu et lissez l'appareil.
Ajoutez alors le restant de farine (60g) à l'appareil au chocolat. Mélangez bien. Incorporez ensuite le restant des oeufs en omelette.
Versez enfin les deux pâtes dans un moule beurré et fariné, en créant un marbré. Si vous avez du mal, finalisez l'ensemble en passant la lame d'un couteau dans la pâte. Le marbré sera moins contrasté, mais tout de même dessiné.
Enfournez à th. 6-7, 25-30mn, selon la puissance de votre four. Vérifiez la cuisson en introduisant la lame d'un couteau dans le cake. Celui-ci doit ressortir humide, mais "propre".